产品多就是好的吗？

随着餐饮市场的不断发展，越来越多的餐饮店开张在城市、乡镇的街头巷尾，供食客选择。有不少餐饮店想要提高营业额，会选择多做一些产品去迎合嘴挑的顾客，去包揽饭、面、粥、汤等产品。

但是产品越多真的越有利于餐馆的发展吗？

这类餐饮店的前景和市场

市场上这种类型的店很多，号称产品大而全，包罗万象应有尽有。

其实啊，这一类型的餐馆应该属于上一时代的产物，在当下的餐饮潮流中，如果不变革，早晚会被淘汰。

产品多为什么却不受捧

在前些年，餐饮市场还没有这么火爆，消费升级这个概念还没有孕育出来，消费者选择餐厅的依据还是方便和实惠。

随着消费者的选择越来越多，花样也越来越多。现在消费者的主体都是年轻人，方便实惠已经不足以吸引他们，相比之下他们更看重品牌和品质，再往深层次一点就需要情感上的认可和共鸣。这样的餐馆怎么看都不是他们的菜。

具体的原因可以从一下几点来理解：

一

信息爆炸时代，用户获取信息的成本越来越低，所以信息不对称就越来越不明显，会导致人的消费行为由被动式的选择转换为主动式的选择，从消费层面来说，就是由卖方市场转换为买方市场。

以前顾客都是先去一个餐馆，然后对照着菜单再选择自己吃什么。这样一来顾客吃什么是由卖家提供的菜单决定的，那么选择越多自然就能更加迎合顾客的喜好。现在不一样，顾客都是先想好了吃什么，然后再去找相应的店，一个店在顾客心里的认知就显得尤为重要。

二

这是一个认知先入为主的时代，一个店能和一个品牌建立起深层次的认知，就非常了不起了，比如咖啡与星巴克，菜煎饼与二妮。如果给消费者提供更加明朗的选项，他们可能立马就调转方向了。

三

年轻人更认可品牌 ，因为品牌在很大程度上能够和品质相关联。一个小餐馆里带的菜煎饼，和一个品牌连锁店的菜煎饼，如果二者价位都差不了太多，如果你是顾客你更倾向于选择哪一个呢？在选择越来越多的时候，人往往会被选择的压力困扰，这时候，更加熟悉的招牌自然更容易被选择，因为这样的做法相对来说是最妥帖的。所以，品牌才是未来餐饮市场的核心竞争力。

四

这是一个小而美更加流行的时代，坚持把一件事情做专做精了，可能收获会更大。

五

产品越多，成本也相应越高，且不说人工成本，就原料成本也会增加好多，这还不算材料的浪费，对于很多点单率比较低 ，材料又属于不常用的材料的菜品来说，材料的浪费可能比菜品销售的收入还要多，这样算下来完全是不划算的。